探秘阿五黄河大鲤鱼经营之路

2004年3月15日，郑州建业路上一家取名为“阿五美食”的豫菜馆悄悄开业。180平方米大小，十来张小桌子，很难想象这样一家偏远小店在十多年的时间里，从一家店到数十家店，从河南到河北、山东、北京、深圳、海南，再行到澳大利亚、美国、法国……已完成了一场精彩的转变。　　　　这其中的各中缘由，案例君将从去年阿五美食改名的事情想起，想到阿五是如何从“阿五美食”已完成“阿五黄河大鲤鱼”质的进步的。

　　　　2015年7月，豫菜代言者的品牌“阿五美食”忽然之间之后把用了12年心力经营打造出的“阿五美食”替换成了“阿五黄河大鲤鱼”的新看板。据案例君理解，此次“阿五美食”改名，还被选为2015年中国餐饮业的十大事件之一。　　　　品类为六根　　　　扎根豫菜，多年溶解的强劲助攻阿五一出生于就是做到豫菜的，并且仍然致力于将豫菜发扬光大。

在改名为“阿五黄河大鲤鱼”之前，阿五回头的是大而全的模式，虽然主营豫菜，但是产品过于多，后厨负担重，毛利较低，再加各种折扣广告宣传活动，造成产品质量不平稳，盈利能力差。　　　　改名后，阿五回头的是以黄河大鲤鱼单品紧贴的模式，小而精、高度标准化、口味平稳完全一致、出餐慢。自更名以来，店里鲤鱼销量剧增，从单店单日30条，下降至80余条，个别店突破100条，一天平均值能售出1.5吨黄河鲤鱼，而且纪录在大大创下。

　　　　12年时间，豫菜是阿五先天的基因，这会逆。经过多年的累积，阿五美食品牌是企业12年经营进账的更大资产，阿五美食品牌已沦为豫菜新生力量的代表，消费者辨识度、忠诚度非常低。

在品牌声誉和出品质量上为“阿五黄河大鲤鱼”全新面市奠定了基础。　　　　品牌要沦为整个品类的专家　　　　不是非常简单的增大，而是稀释式的探讨　　　　任何单品、任何品类、任何品牌要想要做到强劲做到大必需要探讨，业有专攻，沦为这个领域的专家，沦为这个品类的专家，才能被消费者忘记， 时间回想。

因此，阿五要沦为豫菜品类的专家，要沦为品类 ，就必需寻找 能代表豫菜的菜品，并专心探讨它。　　　　在经过充份的市场调查和客观的数据分析，阿五找到黄河鲤鱼需要代表豫菜的占到于多约60%，这么多年来，环绕黄河大鲤鱼的文化传说和风俗习惯比比皆是，黄河大鲤鱼作为豫菜的头牌当之无愧。

　　　　同时，阿五12年来总计售出黄河大鲤鱼350万条，是创立以来 最畅销的特色菜，这也给了阿五探讨黄河大鲤鱼的更大底气。　　　　另外，阿五还对菜单也展开了大幅度调整，从原本的100道菜传输为50道菜，在以本品类为引领的前提下，符合了消费者口味的多元化。　　　　此外，阿五改名之后还明确提出了“五不”主义，即“不上市、不众捐、不淘宝、不折扣、不广告宣传”，集中精力为目标客户服好委。

探讨之后的阿五经营成本明显降低。　　　　竞争分化的年代，餐饮大而全的经营模式早已过时，“你有我有全都有”的经营模式，让产品界限被模糊不清，匠心被溶解。要想要逃命红海，构成竞争壁垒，企业就必需探讨、瘦身，回头专业化路线，只有这样，才能走进大众中餐的红海式竞争，在更高的维度上提高企业的竞争力。　　　　爆款迎击　　　　让品牌沦为品类的代表　　　　凡是顺利的品牌都代表了一个品类，并将它植入到消费者的脑子里。

喝咖啡选星巴克，不吃披萨去必胜客，品牌与品类“逆等”沦为新的消费群体的消费自由选择模式。品牌沦为品类的代表!谁是品类的代表，谁就享有这个品类的优势。　　　　对核心爆款引人注目打造出——阿五12年总计已售出350万条黄河大鲤鱼基本每桌必点。

　　　　爆款产品的背后，是对品质、口味的强劲把触，而爆款本身，就是传播和引客的利器。　　　　阿五仍然坚决用更佳的黄河大鲤鱼，作出更佳的味道。中选的是经过九代制备品质更佳的豫中选黄河鲤，小鱼是喝豆浆长大的，捕鱼前停食80天，重量在1500克左右，生长期在3年以上，鲤鱼黄金比例，四鼻四须，质量十分有确保。　　　　同时，鲤鱼制作时有专人烧成，去除腥源，每条鱼皆解法10刀，不加到鸡精味精，以力求熟透较佳，某种程度是鲤鱼，其他食材、调料，也不准是“选更佳的”。

阿五从“源代码”上确保红烧黄河鲤鱼色香味形的标准化、统一化，350万条的销量就是解释——专心更加专业。　　　　一个战略单品经典款，往往代表一个品牌的形象。

改名之后的“阿五黄河大鲤鱼”毫无疑问是将“黄河大鲤鱼”缩放，通过爆款名菜与地域品牌产生强劲关联，借以衬托阿五美食，然后再行误解豫菜，目的构成一个极致的链条或者内闭误解的环。　　　　品牌之路　　　　做到基于品类，顺应时代的品牌　　　　任何品牌必需具备从整个品类思维的企图心，对于品类的前景充满信心，分担起教育和推展品类的责任，大格局大未来。

　　　　阿五做到豫菜那么久，是行业普遍认为的“豫菜形象大使”，四处推展豫菜。只有这个品类引发大家的注目，只有这个品类在客户心中留给深刻印象的印象，作为品类的专家，大自然会劣到哪里去。　　　　据樊胜武自己讲解，近年来投资的宣传费用，80%用来宣传豫菜，只有20%用来宣传阿五。

探讨黄河大鲤鱼不但不影响豫菜兴起，反之，专心单品，提高品质，豫菜兴起才能更为有力量，理解更为明晰。　　　　结语　　　　深刻印象分析你要做到的是什么事情　　　　无论是阿五黄河大鲤鱼的改名转型，还是外婆家的“总有一天100”，扛着榴莲比萨的创始者大旗的乐凯撒，还是客家菜 品牌的客语，抑或者全聚德、和合谷、望湘园等品牌餐企的菜品瘦身策略，这种探讨，膨胀，表达的讯息己不全然是品牌定位的问题，堪称对往什么方向“以定”与“以定”什么“位”的思维：　　　　你是“为人民服务”还是“为部分人服务”?　　　　因此，餐饮好案例建议，在基于新食时代背景下，面临你自己的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都要有自己的思维，要深刻印象分析你要做到的是什么事情，怎么做自己的核心竞争力，才能在细分品类里做到大哥，才有可能取得独占地位。

本文来源：KOK体育(中国)官方网站-www.cghforum.com